Tahukah perbedaan Sirloin dan Tenderloin? Kalau sudah masuk resto dan ditanya mau pesan apa, gak bisa hanya pilih steak saja. Daging sapi yang dihidangkan dalam bentuk steak ada beberapa pilihan, khususnya untuk potongannya.
Ini Perbedaan Sirloin dan Tenderloin Bagi Anda Penyuka Steak
Steak paling pas pesan daging sirloin atau tenderloin. Tekstur dan cita rasanya cocok dengan penyajian steak yang dimasak sebentar dengan highlight daging sapi yang empuk. Berikut adalah beberapa perbedaan Sirloin dan Tenderloin yang penyuka steak perlu ketahui.
1. Potongan Daging
Sirloin dan Tenderloin sama-sama daging has. Yakni daging yang empuk pada sekitar area pinggang ke punggung. Ini adalah bagian dari sapi yang paling pas untuk dijadikan steak. Bedanya, Sirloin adalah lapisan daging bagian luar, jadi kerap disebut daging has luar. Kalau, Tenderloin ada di lapisan bagian dalam dan disebut daging has dalam.
Posisi Sirloin adalah merentang dari bagian iga bawah ke bagian punggung atas. Sedangkan Tenderloin merentang dari bagian bahu sampai bagian pinggang.
2. Tekstur
Lokasi daging mempengaruhi teksturnya. Jadi, perbedaan Sirloin dan Tenderloin yang paling mendasar adalah teksturnya. Otot daging yang terbentuk pada Sirloin lebih banyak. Hal ini dikarenakan bagian tersebut dipakai untuk menahan berat dan bergerak. Jadi, teksturnya lebih padat dan berisi.
Kalau Tenderloin, seperti namanya yang artinya tender atau lembut. Teksturnya lebih empuk karena bahu sampai pinggang adalah bagian yang hampir tidak dipakai untuk bergerak sama sekali. Otot daging pada bagian ini jadi sangat mudah dikunyah dalam bentuk steak.
3. Warna Potongan Daging
Kalau Anda membeli Sirloin atau Tenderloin, secara kasat mata dapat melihat perbedaannya. Warna Sirloin lebih gelap dan juga padat. Berbeda dengan Tenderloin yang terlihat serat dagingnya yang jarang dan warnanya yang lebih terang.
4. Kandungan Lemak
Bagi Anda yang khawatir dengan kandungan lemak pada daging, akan merasa nyaman menyantap Sirloin maupun Tenderloin. Keduanya berasal dari bagian daging yang mengandung sedikit lemak, dibandingkan bagian lain dari potongan daging.
Tapi, kalau membandingkan antara keduanya, Sirloin punya lebih sedikit lemak karena bagian ini dipakai untuk menahan beban dan juga gerak. Sedangkan Tenderloin punya lebih banyak lemak dikarenakan serat daging yang lebih sedikit.
5. Kandungan Gizi
Kalau Anda sedang dalam diet dan benar-benar memperhatikan asupan makanan. Bisa juga melihat detail perbedaan Sirloin dan Tenderloin dari gizinya. Hal ini termasuk Kalori Sirloin yang sekitar 131 kkal dan Tenderloin yang lebih besar yakni 274 kkal.
Kalau dari kandungan protein, keduanya hanya berbeda tipis. Sirloin 22,1 gram dan Tenderloin 21,8 gram. Dari lemaknya, Sirloin hanya 4,08 gram sementara Tenderloin sampai 18,2 gram. Informasi ini bisa kamu pakai untuk setting asupan gizi ketika akan makan Sirloin atau Tenderloin.
6. Kebutuhan Diet
Anda yang ingin menambah berat badan, bisa memilih Tenderloin karena kandungan gizinya lebih banyak. Selain itu, tekstur yang empuk akan jadi kelebihan tersendiri. Kalau sedang melakukan program pembentukan masa otot, Sirloin adalah pilihan yang lebih tepat.
7. Cara Masak
Tiap restoran tentu punya cara tersendiri dalam menyajikan steak. Jadi, cara masak sangat tergantung dengan ketebalan potongan daging dan juga komposisi lemak yang dimilikinya. Kalau keduanya memiliki potongan yang sama, maka cara masaknya adalah Tenderloin lebih cepat karena lemaknya yang lebih banyak.
Fat marbles pada Sirloin yang jarang membuat steak dengan potongan daging ini perlu waktu yang relatif lebih lama dibandingkan Tenderloin. Tapi, secara umum, keduanya dapat disantap dalam waktu cepat karena sama – sama merupakan daging has yang lebih empuk dibandingkan bagian lainnya.
8. Cita Rasa
Komposisi daging dan lemak mempengaruhi cita rasanya. Jadi, antara steak Sirloin dan Tenderloin dapat terasa lezat dengan cara masak yang tepat. Tekstur berbeda yang dipadukan tingkat kematangan sesuai permintaan konsumen memang akan memberikan cita rasa yang beragam. Namun, pada umumnya, pelanggan akan memesan steak medium yang cukup matang dan bisa merasakan sensasi dagingnya.
Untuk steak medium, Tenderloin lembut dan hampir lumer di lidah. Anda tidak akan kesulitan mengunyahnya. Khususnya untuk kematangan medium atau medium rare. Ini adalah kesukaan para penyuka steak yang ingin cita rasa sapi yang kental.
Sirloin steak yang medium memiliki cita rasa gurih dan juicy. Terutama kalau dipadukan dengan cara masak yang tepat. Sirloin adalah pilihan lain selain Tenderloin yang lebih empuk.
Sudah tahu ya perbedaan Sirloin dan Tenderloin. Mana yang kamu paling suka? Atau suka keduanya? Coba menu steak sirloin dan tenderloin di steak hotel by Holycow. Tempat yang dalam menyajikan hidangan steak premium dijamin lezat didukung dengan harga yang minim. Anda akan menyukai hidangan steaknya di resto yang nyaman ini. Yuk buruan datang ke Holycow.
